A maltose é um dissacarídeo no qual duas moléculas de glicose estão ligadas por ligações glicosídicas α-1,4, enquanto a isomaltose é um dissacarídeo no qual duas moléculas de glicose estão ligadas por ligações glicosídicas α-1,6. Devido à diferente conformação molecular, é chamada de isomaltose para distingui-la da maltose. Geralmente, a maltose é facilmente fermentada pela levedura, mas a isomaltose não é fermentada pela levedura e a isomaltose é um oligossacarídeo não fermentável.
O oligossacarídeo isomalte pode efetivamente promover o crescimento e a reprodução de bactérias benéficas - bifidobactérias no corpo humano, por isso também é chamado de "fator de promoção do crescimento de bifidobactéria", conhecido como "fator bifidobactéria". O xarope é um líquido viscoso incolor ou amarelo claro, transparente, com doçura suave, sem cheiro peculiar e sem impurezas visíveis; o açúcar de confeiteiro é um pó amorfo com doçura suave, sem cheiro peculiar, sem impurezas visíveis e é incolor quando dissolvido em água morna. ou amarelo claro. Após anos de aplicações clínicas e práticas, foi demonstrado que as bifidobactérias têm muitas funções de saúde, e o oligossacarídeo isomalte como fator promotor das bifidobactérias atraiu naturalmente a atenção das pessoas.
