O xarope de maltose oferece diversas vantagens quando utilizado como adoçante ou ingrediente em produtos alimentícios:
Doçura Suave: O xarope de maltose possui doçura suave, o que pode ser vantajoso em produtos onde se deseja um perfil de doçura menos intenso. Permite uma doçura equilibrada e matizada sem dominar outros sabores.
Não cariogênico: O xarope de maltose tem menos probabilidade de causar cáries dentárias em comparação com a sacarose (açúcar de mesa) e alguns outros adoçantes. Suas propriedades não cariogênicas o tornam adequado para produtos de higiene bucal e itens onde a saúde bucal é levada em consideração.
Melhoria da textura: O xarope de maltose é higroscópico, mas menos do que o xarope de milho rico em frutose (HFCS). Esta propriedade permite melhorar a textura de produtos alimentícios como doces, confeitos e sobremesas congeladas, pois ajuda a prevenir a cristalização e mantém uma sensação na boca desejável.
Retenção de umidade: A natureza higroscópica do xarope de maltose o torna eficaz na retenção de umidade em produtos assados. Ajuda a prolongar a vida útil dos produtos, reduzindo o envelhecimento e preservando o frescor.
Browning e Desenvolvimento de Sabor: Xarope de maltose contribui para reações de escurecimento durante o cozimento e o cozimento, resultando no desenvolvimento atraente de cores e sabores em produtos como pães, doces e carnes assadas.
Melhoramento de sabor: O xarope de maltose tem um sabor suave e levemente maltado, o que pode melhorar o sabor geral de certos produtos alimentícios, especialmente aqueles com perfis de sabor de cereais ou malte.
Agente de ligação: Pode ser usado como agente de ligação em produtos como barras de granola, onde ajuda a manter os ingredientes unidos.
Baixo custo: O xarope de maltose é normalmente mais barato do que alguns outros adoçantes, o que o torna uma escolha econômica para os fabricantes.
Opção Clean Label: O xarope de maltose é percebido por alguns consumidores como um adoçante mais “natural” em comparação ao xarope de milho rico em frutose ou alguns adoçantes artificiais, o que pode torná-lo um ingrediente desejável para produtos comercializados como rótulo limpo ou minimamente processados.
Alternativa ao xarope de milho rico em frutose: O xarope de maltose pode servir como alternativa ao xarope de milho rico em frutose em formulações, principalmente para quem busca reduzir o teor de frutose nos produtos.
Ponto de congelamento reduzido: Em sobremesas congeladas, o ponto de congelamento mais baixo do xarope de maltose pode resultar em uma textura mais lisa e macia.
Compatibilidade com outros ingredientes: O xarope de maltose é compatível com uma ampla gama de ingredientes e pode ser facilmente incorporado em várias receitas sem afetar negativamente a qualidade do produto.
