Na proteína do arroz, o glúten solúvel em álcalis com alto teor de lisina é responsável por 80%. O teor de lisina é superior ao de outros grãos. A composição de aminoácidos é razoável, relativamente próxima da fórmula ideal de proteínas e aminoácidos reconhecida pela Organização Mundial de Saúde.
O valor biológico (valor BV) da proteína do arroz é 77, a razão de utilidade da proteína (valor PER) é 2,2 (1,5 para trigo e 1,1 para milho) e a digestibilidade da proteína é superior a 90%, que é superior à de outros grãos, portanto o valor nutricional da proteína do arroz é alto.
O arroz é rico em nutrientes e é um dos principais alimentos do nosso povo. Veja o arroz japonica como exemplo. Em cada cem gramas de arroz japonica contém 6,7 gramas de proteína, 0,9 gramas de gordura, 77,6 gramas de carboidrato, 0,3 gramas de fibra bruta, 7 mg de cálcio, 136 mg de fósforo, 2,3 mg de ferro, 0,16 mg de vitamina B, 0,05 mg de vitamina B2, 1 mg de niacina, 125 mg de metionina e outros nutrientes.
O arroz é a principal fonte de vitaminas B e um importante recurso dietético para prevenir o beribéri e eliminar a inflamação oral.
1. O orizanol, ingrediente único do arroz, é chamado de “fator de beleza”. É um inibidor de melanina vegetal de natureza suave e sem efeitos colaterais. Pode reduzir a atividade dos melanócitos, inibir a formação, operação e difusão da melanina e aliviar a pigmentação.
2. O esterol do farelo de arroz tem alta permeabilidade à pele, pode manter a maciez e a umidade das células e manter efetivamente a umidade na superfície da pele, porque contém umidade suficiente.
3. Amido, o arroz contém cerca de 70% de amido, celulose, hemicelulose e açúcar solúvel. O arroz indica e japonica contém mais amilopectina, que é solúvel em água e pode ser completamente hidrolisada pela amilase e convertida em maltose.
4. Proteína, o valor biológico da proteína do arroz é equivalente ao da soja, a lisina e a treonina são ricas no arroz e a proporção de vários aminoácidos está próxima das necessidades do corpo humano.
5. Vitaminas e sais inorgânicos. O arroz também contém vitamina B1 rica e sais inorgânicos, como cálcio, fósforo e ferro. O arroz Japonica tem maior teor de fósforo e menor teor de cálcio do que o arroz glutinoso.
6. A fibra alimentar, que contém fibra alimentar solúvel em água, pode expelir a bile no intestino e prevenir doenças cardiovasculares, como a arteriosclerose.
