A proteína do arroz é composta principalmente de albumina, globulina, gliadina e glúten. O valor biológico (BV) e o valor proteico (PV) da proteína do arroz são maiores do que outras proteínas. A composição de aminoácidos da proteína do arroz é equilibrada e razoável, e seu teor de aminoácidos é alto, incomparável com outras proteínas vegetais. A proteína do arroz é reconhecida como proteína alimentar de alta qualidade, o que atende ao modelo ideal recomendado pela Organização Mundial da Saúde/FAO. A proteína do arroz possui alto valor biológico e alto valor nutricional, que pode ser comparado aos ovos, leite cru e carne crua. Além disso, a proteína do arroz é uma proteína com baixo antígeno, que não será produzida e é propícia à produção. A comida para bebé é muito benéfica. A proteína do arroz não tem apenas funções nutricionais únicas, mas também outras funções para a saúde. Estudos recentes mostraram que a proteína do arroz pode reduzir o teor de colesterol.
1. Pele bioativa de proteína de arroz Takahash et al. isolou e purificou um ativo para a pele chamado rzatensina a partir do hidrolisado de proteína de arroz tripsina. Sua sequência de aminoácidos é Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, que tem a capacidade de causar contração do íleo de cobaia, antimorfina e atividade. A proteína do arroz contém muitos aminoácidos hidrofóbicos. O fragmento de pele contendo aminoácido hidrofóbico C-terminal, nomeadamente fragmento de pele ativo ACE (enzima de conversão de angiotensina), pode ser obtido por enzimólise com protease apropriada em um local específico. O inibidor da ECA é um medicamento importante, e a pele ativa hidrolítica da proteína do arroz tem alta segurança.
2. Os suplementos nutricionais visam a sensibilidade dos bebês. A proteína do arroz é amplamente utilizada para desenvolver fórmulas infantis hipoalergênicas e ricas em proteínas. Macarrão de arroz devido à sua baixa antigenicidade e alta nutrição. A proteína do arroz não contém glúten e é adequada para pessoas intolerantes ao trigo, alérgicas ou celíacas. O concentrado de proteína de arroz também pode ser usado como suplemento para reduzir a ingestão normal de proteínas ou danificar a função de digestão de proteínas, manter o equilíbrio atmosférico e também pode ser usado como penetrante, úlcera péptica e adjuvante de trauma.
3. Aditivo alimentar: O tratamento enzimático da proteína do farelo de arroz possui solubilidade, propriedades espumantes e emulsificantes, especialmente a reação moderada de hidrólise e desaminação da proteína do farelo de arroz com protease interna e externa para obter hidrolisado protéico com comprimento médio da cadeia abdominal e propriedades funcionais, melhorar o solubilidade da protease do farelo de arroz, melhora outras propriedades funcionais e pode ser usada como emulsificante alimentar, agente espumante e fortificante nutricional.
