Xarope de Amido Orgânico é um adoçante natural que pode ser usado como substituto do xarope de milho rico em frutose. Também é uma ótima opção para produtos veganos.
Embora o xarope de milho seja uma ótima fonte de carboidratos, ele contém altos níveis de glicose e não é saudável. O xarope de mandioca orgânico tem menos calorias que o açúcar e pode ser uma excelente opção para diabéticos e quem segue uma dieta baixa em carboidratos.
Xarope de glicose
O xarope de glicose é um ingrediente importante em receitas de panificação, confeitaria e outras receitas de alimentos. Possui uma capacidade excepcional de aprimoramento de volume e textura que é útil para várias cozinhas. Também ajuda a prevenir a cristalização e é um bom substituto para o xarope dourado. Porém, é uma fonte concentrada de calorias e não fornece outros nutrientes.
É um líquido transparente produzido pela hidrólise do amido e contém uma mistura de dextrose, maltose e oligômeros com alto teor de açúcar. É semelhante ao xarope de milho, mas é mais refinado e tem índice glicêmico menor que o açúcar. É utilizado como adoçante em uma ampla variedade de alimentos e é amplamente utilizado como aditivo para melhorar o sabor, a textura e a consistência, além de retardar a cristalização de outros ingredientes. Também atua como estabilizador, conservante e umectante para aumentar a vida útil. Está disponível em vários formatos, incluindo DE40, DE70 e DE97. É produzido a partir de amido cultivado organicamente e não contém organismos geneticamente modificados.
Xarope de tapioca
Com sua doçura suave e limpa e atributos funcionais, este xarope de tapioca orgânico é uma alternativa amigável ao açúcar, melaço, xarope de bordo e xarope de milho. Frequentemente usado em produtos de panificação, este produto também pode ser usado como aglutinante para evitar que alimentos como carnes sequem após o processamento.
Feito a partir da raiz da mandioca, conhecida como mandioca ou tubérculo de mandioca na África, Ásia e América do Sul, é lavado e moído para formar amido que é então decomposto enzimaticamente em xarope. Este adoçante de baixa cor e alta viscosidade pode ser combinado com outros produtos para criar uma ampla variedade de doces, bebidas e lanchonetes.
Este xarope de tapioca orgânico não OGM está disponível em uma variedade de níveis de ED de 27 a 95. Como regra geral, os xaropes de tapioca com baixo ED são mais viscosos e mais doces, enquanto os xaropes com maior ED tendem a ser menos viscosos e menos doces. É uma solução ideal para uma ampla variedade de aplicações e pode ser misturado com outros adoçantes para fornecer o perfil de sabor desejado.
Grânulos de Glicose
O glicogênio é um polímero de carboidrato complexo de dezenas a milhares de monossacarídeos ligados entre si por ligações glicosídicas. Sua alta solubilidade em ácido em ebulição permite o rápido armazenamento de energia. Os grânulos de glicose são um componente importante das células do fígado e dos músculos esqueléticos.
Durante o jejum, as células utilizam as reservas de glicogênio para fornecer energia para manter o equilíbrio metabólico. A glicose armazenada é liberada no citoplasma da célula como uma forma rápida de energia.
A proteína associada aos grânulos, a glucoquinase, pode ter duas funções possíveis. Representa um estoque de enzima “cineticamente inativa” que é liberada durante a secreção de insulina induzida por glicose, ou tem uma função cinética direta que determina alterações na maturação dos grânulos, movimento e fusão da membrana durante a secreção de insulina. O último papel é apoiado pela observação de que um aumento transitório na mobilidade dos grânulos se correlaciona com a ativação da glucoquinase nas células MIN6. Além disso, a proteína associada aos grânulos é fosforilada pela quinase endógena, PI3K. A atividade cinética da glucoquinase no grânulo não é afetada pelos inibidores da fosfatase, como LY294002 ou SB431532.
Farinha de tapioca
A farinha de tapioca é um ingrediente comum usado na panificação sem glúten. Possui sabor e textura neutros, mas pode ser usado em combinação com outras farinhas para criar uma grande variedade de produtos assados.
É feito da raiz da mandioca (ou mandioca) e pode ser encontrado nos supermercados na forma de um pó branco como a neve. Pode substituir o amido de milho em receitas e é um ingrediente favorito para engrossar sopas, molhos e recheios de tortas. Também tem a capacidade única de manter a sua forma e textura mesmo quando reaquecido.
É frequentemente usado no lugar da farinha de trigo para fazer pães e pãezinhos macios e mastigáveis, como esta saborosa receita de pãozinho de tapioca com alho. É também um componente importante nesses saborosos donuts mochi do Japão. Procure este ingrediente versátil em sua mercearia local ou online. Normalmente é abastecido com outras farinhas no corredor sem glúten. Você também pode encontrá-lo nos mercados brasileiros com os nomes amido de mandioca, fecula de mandioca ou polvilho.
