O xarope de maltose é um tipo de xarope doce feito a partir da hidrólise do amido, normalmente derivado de fontes como milho, arroz ou trigo. É composto principalmente de maltose, um açúcar dissacarídeo composto por duas moléculas de glicose. O xarope de maltose é comumente usado como adoçante e ingrediente em vários produtos alimentícios e bebidas. Veja como o xarope de maltose é produzido:
Produção de xarope de maltose:
Extração de Amido: O processo começa com a extração de amido de fontes vegetais como milho, arroz ou trigo. O amido extraído é um carboidrato complexo composto por moléculas de glicose ligadas entre si.
Gelatinização: O amido extraído é misturado com água e aquecido a uma temperatura específica, fazendo com que os grânulos de amido inchem e absorvam água. Este processo é denominado gelatinização e prepara o amido para hidrólise enzimática.
Hidrólise Enzimática: Enzimas, normalmente alfa-amilase, são adicionadas ao amido gelatinizado. Estas enzimas quebram as moléculas de amido em fragmentos menores, incluindo maltodextrinas e maltose, através do processo de hidrólise.
Isomerização (Opcional): Para aumentar a proporção de maltose no xarope, pode ser introduzida uma enzima chamada glucoamilase. Esta enzima converte algumas das cadeias de amido mais longas restantes em maltose adicional.
Desativação e Filtração Enzimática: Depois que o nível desejado de hidrólise é alcançado, a atividade enzimática é interrompida por tratamento térmico. A mistura é então filtrada para remover quaisquer resíduos insolúveis, deixando uma solução límpida.
Concentração: A solução filtrada é concentrada removendo a água por evaporação ou outros processos. Esta etapa de concentração aumenta o teor de açúcar e a viscosidade do xarope.
Purificação e Refino: O xarope concentrado pode passar por etapas adicionais de purificação para remover impurezas, compostos corantes e sabores indesejáveis. Este processo de refino ajuda a atingir a qualidade e aparência desejadas do xarope final.
Resfriamento e embalagem: o refinado xarope de maltose é resfriado e depois embalado para distribuição e uso em diversas aplicações de alimentos e bebidas.
