Como grande produtor de arroz do mundo, a China proporcionou um novo ponto de crescimento para a economia agrícola da China através do processamento profundo e da utilização abrangente do arroz, enquanto a indústria de plantação de arroz está em expansão. No processamento de arroz, apenas o amido é frequentemente usado, e uma grande quantidade de proteína de arroz de alta qualidade contida em subprodutos como arroz quebrado, gérmen de arroz, farelo de arroz e casca de arroz não foi desenvolvida e utilizada de forma eficaz, resultando em um desperdício significativo de recursos proteicos. Com o progresso contínuo da ciência e tecnologia alimentar, as altas propriedades nutricionais e hipoalergênicas da proteína em pó de arroz foram gradualmente reconhecidas. O desenvolvimento de materiais processados como alimentos ou produtos nutricionais e de saúde tornou-se uma grande tendência.
1. Aditivos Alimentares
Aditivo alimentar é um aditivo que pode melhorar a qualidade, cor, aroma e sabor dos alimentos. O tamanho molecular apropriado e a composição de aminoácidos dotarão as proteínas de certas propriedades físicas e químicas, como solubilidade, formação de espuma, emulsificação e assim por diante. A proteína do arroz é mais facilmente solúvel em água e concentrada na interface gás-líquido em uma estrutura hidrofóbica, flexível e desordenada, exibindo formação de espuma e emulsificação. Wu Yujing obteve pó espumante de proteína com alto teor de proteína e bom desempenho de formação de espuma a partir de resíduos de arroz por meio de uma série de processos, como remoção de açúcar, modificação enzimática de protease neutra, descoloração e secagem. Além da hidrólise enzimática, modificações químicas também podem ser utilizadas para melhorar as propriedades da proteína do arroz. Por exemplo, a adição de Na2SO3 ou SDS pode remover o estado de agregação das moléculas de proteína e exibir propriedades coloidais.
2. Suplementos proteicos
A proteína do arroz tornou-se a proteína vegetal preferida para populações especiais devido à sua baixa alergenicidade e alta nutrição. Fórmula de proteína de arroz O macarrão de arroz pode ser usado para tratar diarreia infantil; A proteína de arroz sem glúten é mais adequada para pessoas com intolerância ao trigo, alergias ou doenças abdominais; Quando a ingestão normal de proteínas diminui ou a função digestiva é prejudicada, a proteína concentrada do arroz pode complementar melhor a capacidade corporal e manter o equilíbrio de nitrogênio; Também pode ajudar a tratar úlceras pépticas, feridas, etc.
3. Desenvolvimento funcional de peptídeos
A pesquisa moderna mostra que os resíduos de aminoácidos em pequenos peptídeos moleculares são mais facilmente digeridos e absorvidos pelo corpo humano do que os aminoácidos livres. Os aminoácidos na forma de pequenos peptídeos podem não apenas evitar a competição de transporte, mas também reduzir os efeitos colaterais de altas concentrações de aminoácidos. Os sistemas de transporte de peptídeos consomem menos energia e não são facilmente saturados, tornando popular o estudo da hidrólise de produtos proteicos para obter peptídeos ativos. Os peptídeos ativos em isolados de proteína de arroz podem afetar a expressão de cyp4a e cyp2c, melhorando assim o metabolismo do ácido araquidônico como componente anti-hipertensivo. Além disso, também pode inibir a aterosclerose em camundongos com hipercolesterolemia hereditária e reduzir a taxa de incidência. Os hidrolisados de proteína de arroz contêm uma variedade de pequenos peptídeos moleculares com múltiplas funções. Tais como peptídeos ativos antibacterianos, peptídeos ativos para redução do colesterol, peptídeos ativos anti-hipertensivos, peptídeos ativos antitumorais, peptídeos ativos antioxidantes, etc.
4. Alimentação proteica
A proteína em pó de arroz é um subproduto da preparação do açúcar amido do arroz. É uma excelente matéria-prima com alto teor de proteína, rápida conversão de energia, alta digestibilidade, boa palatabilidade, boa resistência a doenças, baixa antigenicidade e bom equilíbrio de aminoácidos. Adicionar concentrado de glúten de arroz à alimentação aquática pode não só melhorar a taxa de digestão dos peixes, mas também controlar a sua excreção, mantendo assim a clareza da água e controlando a poluição da água. A hidrólise da proteína do arroz pode produzir peptídeos de sabor em vez de glutamato de sódio (MSG), que pode efetivamente mascarar o amargor, melhorar a viscosidade da ração, melhorar a palatabilidade da ração e quelar oligoelementos e minerais, o que pode garantir segurança e inocuidade enquanto aumenta a ingestão animal.
5. Filme comestível
O filme de proteína comestível de arroz é feito de arroz quebrado, um subproduto da indústria de moagem de arroz. É um filme de embalagem verde com bom frescor, resistência a gases, resistência a óleo e resistência à umidade, promovendo o desenvolvimento de materiais de filme de embalagem comestíveis e abrindo um novo caminho para a agricultura renovável. O estudo sobre as condições de formação do filme de proteína de arroz mostra que sob uma temperatura constante de 4 ℃, a proteína de arroz pode ser dissolvida em etanol 80% para formar um filme comestível com certa resistência em uma placa lisa de aço inoxidável. A adição de ácido oleico e glicerol pode melhorar a transparência e a resistência à tração do filme.
