A glicose é um composto orgânico encontrado nos alimentos como dextrose. A glicose pode ser produzida naturalmente em plantas e vegetais ou pode ser fabricada sinteticamente.
É um combustível metabólico essencial para as células e é usado para repor as reservas de glicogênio no fígado e nos músculos esqueléticos. Os metabólitos da glicose também produzem todos os aminoácidos não essenciais, álcoois de açúcar, como manitol e sorbitol, e ácidos graxos.
Glicose
A glicose é o monossacarídeo natural mais abundante e é encontrada em todos os organismos vivos. É o material de partida para quase toda a produção de energia celular, incluindo a produção de ATP e a glicólise. Também serve como bloco de construção de polissacarídeos naturais (glicanos).
É a única aldohexose que possui todos os seus grupos hidroxila na posição equatorial, tornando-a menos reativa que outros monossacarídeos cíclicos com proteínas. Esta é uma das razões pelas quais a glicose é menos glicada do que outros monossacarídeos e é mais resistente à degradação proteica, como a oxidação e a gliconogênese.
A glicose é dextrógira na água, o que significa que gira a luz polarizada no sentido horário quando olha em direção à fonte de luz. É prontamente absorvido pelo trato intestinal e entra nas células através de transportadores especiais de glicose da superfamília dos principais facilitadores. É convertido em piruvato no fígado, onde pode então ser usado como fonte de energia para processos celulares ou armazenado como glicogênio. A glicose também é o primeiro açúcar a ser absorvido do intestino para o sangue.
Índice glicêmico
O índice glicêmico é uma medida da rapidez com que um carboidrato aumenta os níveis de glicose no sangue em comparação com a glicose pura. Alimentos com valores baixos de IG podem ajudar as pessoas a manter um controle mais rígido dos níveis de glicose no sangue.
A glicose é a aldohexose mais abundante na maioria dos organismos vivos e é uma fonte de energia essencial para as células. Também está envolvido na formação de um grupo de polissacarídeos chamados glucanos, que fornecem estrutura às células. A glicose é convertida em vários outros monossacarídeos e dissacarídeos, incluindo frutose, galactose, manose, fucose e vários ácidos urônicos.
Para testes de índice glicêmico (IG), o padrão internacional estipula que 50 g de glicose anidra ou monohidratada devem ser usados como alimento de referência para comparar os alimentos. No entanto, os padrões internacionais de testes IG permitem aos investigadores uma vasta gama de escolhas sobre os seus planos de teste e esta variação pode influenciar as pontuações finais do IG e as designações de categorias para os alimentos. Esta revisão destaca seis opções significativas que são permitidas e identifica as 23 possíveis variações de desenho de ensaio que elas criam.
Carga Glicêmica
A glicose é o principal carboidrato que entra na corrente sanguínea depois de comermos. É convertido em tecido adiposo e utilizado como fonte de energia em muitos tecidos. Também serve como precursor da glicose-6-fosfato e substrato para a glicólise, que produz ATP e outros compostos orgânicos.
Ao contrário da maioria das aldohexoses, a glicose não reage de forma inespecífica com os grupos amina das proteínas e outras moléculas para formar produtos finais de glicação. Pensa-se que isto se deve à sua forma cíclica relativamente estável, que não passa tanto tempo na sua forma reactiva de cadeia aberta.
O índice glicémico apenas nos diz a rapidez com que um determinado alimento contendo hidratos de carbono aumenta os níveis de açúcar no sangue, mas não tem em conta quanto desse hidrato de carbono realmente consumimos quando comemos o alimento. Uma medição separada, a carga glicêmica, leva isso em consideração e fornece uma imagem mais precisa do efeito de um alimento no açúcar no sangue. Por exemplo, a melancia tem alto índice glicêmico, mas uma porção dela contém apenas 11 g de carboidrato, por isso tem baixa carga glicêmica.
Segurança
O prefixo d na glicose refere-se ao fato de que todos os seus quatro centros quirais têm efeitos dextrógiro, ao contrário de outros açúcares de cadeia aberta, como o d-gliceraldeído, que tem um único efeito dextrógiro do seu centro quiral C-5. Seu anel d-glucopiranose pode assumir diversas formas não planares, análogas às conformações cadeira e barco do ciclohexano.
A glicose é comumente usada em solução como indicador de acidez e adoçante. Também pode ser usado como diluente de granulação úmida e aglutinante de comprimidos de compressão direta. Além disso, é um componente de muitos métodos analíticos, incluindo refratômetros e a determinação de Oechsle na produção de vinho. Muitas vezes é derivatizado usando reagentes de sililação para análise cromatográfica. Também pode ser medido por métodos baseados em enzimas, como glicose oxidase ou peroxidase, e por métodos colorimétricos, como o teste de Barfoed. A glicose e outros monossacarídeos podem ser separados das misturas por cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia gasosa. As proporções isotópicas de d-glicose e outros açúcares podem ser determinadas por espectrometria de massa.
