Entre as proteínas dos cereais, o valor biológico (BV) e o valor proteico (PV) da proteína do arroz são mais elevados do que outras proteínas. A composição de aminoácidos da proteína do arroz é equilibrada e razoável, e o teor de aminoácidos é alto, incomparável a outras proteínas vegetais. A proteína do arroz é reconhecida como uma proteína alimentar de alta qualidade, que atende ao modelo ideal recomendado pela OMS/FAO. O valor biológico da proteína do arroz é muito alto e seu valor nutricional é alto, comparável ao dos ovos, do leite e da carne bovina. Além disso, a proteína do arroz é uma proteína com baixo teor de antígeno, que não causa reações alérgicas, o que é muito benéfico para a produção de alimentos infantis. A proteína do arroz não tem apenas funções nutricionais únicas, mas também outras funções para a saúde. Estudos recentes mostraram que a proteína do arroz pode reduzir os níveis de colesterol sérico.
Arroz, grãos de arroz, farelo de arroz e outras matérias-primas podem ser usados para preparar proteína de arroz. Em torno do desenvolvimento e utilização da proteína do arroz, os pesquisadores propuseram vários métodos de preparação, incluindo principalmente: extração por solvente, extração enzimática, extração alcalina, extração ácida, extração física e métodos de extração de compostos.
A partir de 2007, a proteína de arroz pura fornecida na China é geralmente de qualidade alimentar (geralmente cerca de 65% de conteúdo e abaixo), de qualidade alimentar (geralmente cerca de 80% de conteúdo) e peptídeo de proteína de arroz (completamente solúvel em água, 70-90% de conteúdo de peptídeo , classe alimentar).
