1. Valor nutricional
A qualidade da proteína do arroz é reconhecida como a melhor entre as proteínas dos cereais. É rico em aminoácidos essenciais e o conteúdo do primeiro aminoácido limitante lisina é superior ao de outras proteínas de cereais. O modo de composição de aminoácidos está próximo do modo recomendado pela OMC/FAO e é fácil de ser digerido e absorvido pelo corpo humano. . Em comparação com outras proteínas de cereais, o valor biológico (BV) e a taxa de utilização proteica (PER) da proteína do arroz são mais elevados, o valor biológico pode chegar a 77 e a taxa de utilização proteica é de 1,36% ~ 2,56%, ocupando o primeiro lugar entre todos os tipos de grãos. A qualidade da proteína do arroz é melhor que a da proteína do trigo e da proteína do milho, contém lisina de alta qualidade e tem baixas alergias, tornando a proteína do arroz muito adequada para o desenvolvimento de alimentos para bebês e crianças pequenas. O padrão de composição de aminoácidos da proteína do arroz é superior ao da caseína e do isolado de proteína de soja e pode atender às necessidades de aminoácidos de crianças de 2 a 5 anos. Além disso, a proteína do arroz pode ser processada em molho de soja, pó rico em proteínas, bebida proteica, peptona e pó espumante de proteína, etc. Se for degradado em peptídeos curtos ou aminoácidos, pode ser transformado em solução nutritiva de aminoácidos com alto valor nutricional para bebidas saudáveis, condimentos, aditivos alimentares, etc.
2. Função de saúde
Os efeitos do isolado de proteína de arroz anti-hipertensivo e redutor de colesterol na expressão de cyp4a e cyp2c em rim de rato jovem podem melhorar o metabolismo do ácido araquidônico e podem ser usados como componente anti-hipertensivo. O estudo descobriu que o isolado de proteína de arroz pode aumentar a quantidade de ácido ribonucleico mensageiro (mRNAs), responsável pela síntese de duas proteínas importantes no rim, cyp2c11 e cyp2c23, que desempenham um papel significativo no metabolismo do ácido araquidônico e do hidroxieicosatetraenóico. ácido. papel importante, e o ácido hidroxieicosatetraenóico é importante na regulação da pressão arterial. Estudos clínicos descobriram que a proteína isolada do arroz pode reduzir o colesterol. O arroz contém muitos produtos químicos relacionados à sua composição proteica, incluindo derivados de tocoferol, tocotrienóis e orizanol, que desempenham um papel na redução do colesterol.
Prevenção de doenças crônicas Uma dieta nutritiva e bem balanceada pode prevenir doenças como doenças cardíacas e câncer. Os asiáticos têm menos probabilidade de sofrer de doenças cardíacas do que os europeus, o que pode estar relacionado com o arroz, alimento básico dos asiáticos. Estudos relevantes descobriram que o isolado de proteína de arroz tem um certo efeito inibitório sobre a aterosclerose em um modelo de hipercolesterolemia genética em camundongos e pode reduzir os danos da aterosclerose às artérias. O mecanismo de ação ainda não está claro; experimentos também mostram que comer arroz pode reduzir a taxa de ataques cardíacos.
anticâncer
Os resultados da pesquisa de Molita et al. no isolado de proteína de arroz (RPI) mostrou que o dimetilbenzantraceno (DMBA) alimentado com isolado de proteína de arroz induziu o peso tumoral de camundongos fêmeas a ser menor do que o de camundongos alimentados com caseína, e o isolado de arroz teve peso tumoral induzido por anti-DMBA. carcinogênese. Além disso, o isolado de proteína de arroz tem um efeito preventivo diário no câncer de mama induzido quimicamente em ratos. As propriedades físicas e químicas da proteína funcional da proteína do arroz no processo de processamento, cozimento, armazenamento e venda de alimentos, e as propriedades físicas e químicas dos fatores ambientais são coletivamente chamadas de funcionalidade da proteína. Essas propriedades físicas e químicas geralmente se referem à capacidade de retenção de água da proteína, propriedade de formação de espuma, propriedade emulsificante, coesão e propriedades como formação de gel, formação de fibra e formação de filme também são consideradas como refletindo as propriedades funcionais das proteínas, que são afetadas por outros substâncias coexistentes na composição proteica, como água, propriedades físicas e químicas sob influência de sal, açúcar, gordura, sabores, etc.
