Glicose monohidratada é um pó cristalino branco. É um açúcar natural muito utilizado na indústria alimentícia. Pode ser produzido a partir da hidrólise do amido de milho.
A molécula de glicose pode estar na forma de anel ou de cadeia aberta. Na forma de cadeia aberta, possui uma estrutura não ramificada de seis átomos de carbono. No entanto, a molécula nesta forma representa apenas 0,25% do número total de moléculas de glicose numa solução aquosa.
A glicose é uma fonte comum de energia para muitos organismos. É armazenado no fígado e nos músculos como glicogênio. É transportado por todo o corpo do animal pelo sangue e pela linfa. Parte da glicose também é absorvida pelo trato intestinal. Quando os estoques de glicogênio do corpo estão baixos, o fígado pode converter a glicose em ácido láctico.
A glicose é a forma mais comum de aldohexose encontrada nos organismos vivos. Esta substância é utilizada como ponto de partida para diversas vias metabólicas importantes. A glicose também serve como precursora da produção de diversas substâncias.
O grupo hidroxila na posição C-5 forma uma ligação hemiacetal com um grupo aldeído correspondente na posição C-1. Ambos os grupos são colocados em uma posição equatorial.
Uma molécula na forma cíclica de glicose é mais estável que a forma de cadeia aberta. A taxa de glicação é, portanto, menor. Como resultado, a glicose tem menos tendência a reagir com grupos amina nas proteínas.
A glicose é a principal fonte de energia do corpo humano. Muitas pessoas carregam uma pequena quantidade de açúcar na corrente sanguínea.
