Xarope de amido de arroz e maltose é um xarope doce feito de amido de arroz. O xarope é produzido pela quebra do amido do arroz em açúcares menores, como a maltose, por meio de enzimas. O xarope resultante é um líquido transparente e doce usado como adoçante e espessante em alimentos e bebidas.
O xarope de amido de arroz e maltose é produzido pela hidrólise do amido de arroz com enzimas como amilase e glucoamilase. Possui baixo índice glicêmico e é usado como adoçante e espessante em uma ampla variedade de produtos alimentícios e bebidas, incluindo doces, refrigerantes e produtos de panificação. Também pode ser usado como ingrediente em alimentos fermentados como molho de soja e missô, bem como na fabricação de cerveja.
O xarope de amido de arroz e maltose é considerado uma alternativa mais saudável a outros adoçantes porque tem baixo índice glicêmico, o que significa que não causa um aumento rápido nos níveis de açúcar no sangue. Ele também contém uma pequena quantidade de minerais como potássio, magnésio e cálcio.
O xarope de amido de arroz e maltose é comumente usado no Japão, China e Taiwan e outros países asiáticos, mas também pode ser encontrado em algumas lojas de produtos naturais em todo o mundo.
O xarope de amido de arroz e maltose é produzido pela hidrólise do amido de arroz com enzimas como amilase e glucoamilase. O processo começa com a lavagem e moagem do arroz para obtenção do amido. O amido é então misturado com água e enzimas e aquecido a uma temperatura elevada, normalmente em torno de 130°C. As enzimas decompõem o amido em açúcares menores, como a maltose, e a mistura é então resfriada e filtrada para remover quaisquer impurezas.
O xarope resultante é um líquido transparente e doce usado como adoçante e espessante em alimentos e bebidas. É um líquido viscoso, de sabor adocicado e aroma suave. Sua cor pode variar do amarelo claro ao marrom dependendo do nível de hidrólise.
O xarope de amido de arroz e maltose é considerado uma alternativa mais saudável a outros adoçantes porque tem baixo índice glicêmico, o que significa que não causa um aumento rápido nos níveis de açúcar no sangue. Ele também contém uma pequena quantidade de minerais como potássio, magnésio e cálcio.
O xarope é frequentemente usado em confeitaria, bebidas e outros produtos alimentícios, também pode ser usado como cobertura ou aglutinante para lanches e outros alimentos, e como auxiliar de fermentação na fabricação de cerveja e molho de soja.
